处室工作太湖中学食堂工作规程
（试行）
第一条 牢固树立“服务育人”的思想，以学生的健康为本，端正服务态度，努力提高饭菜质量，提高服务水平。
第二条 团结同志，作风正派。
第三条 自觉遵守学校的规章制度，服从司务室及学校的管理。
第四条 坚持学习《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，学习烹饪知识，不断提高烹饪技术。
第五条 厨工个人卫生要求：
（一） 工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动的清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
（二） 上班时穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，并把头发至于帽内。出售早点时应带上一次性手套。
（三） 不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指加工食品。
（四） 不在食品加工和销售场所内吸烟。
第六条 操作间、出售窗口及饭厅卫生要求：
（一） 工作前、后清洗锅台、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等；每周将这些用具消毒两次。
（二） 餐前、餐后将食品出售窗口、饭厅桌椅及地面擦洗、清扫干净；饭厅地面每周冲洗一次。
（三） 操作间内物品按规定摆放整齐，地面每天傍晚冲洗一次。禁止摆放个人生活用品或其他杂物、有毒物。
第七条 食品卫生要求：
（一） 禁止采购以下食品：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的来历不明的肉类及其制品；超过保质期限或者不符合食品标签规定的定型包装食品。
（二） 食品贮存应分类、分架、隔墙、离地存放；定期检查、及时处理变质或者超过保质期限的食品；食品贮存库房禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品；生食品、半成品和熟食品分柜存放。
（三） 生蔬菜应先清洗干净后才能切；洗切好的蔬菜隔餐使用前应再洗一次。
（四） 加工食品必须熟透。当餐使用的熟食品应与半成品、生食品分开存放，存放时间不得超过两个小时。
（五） 剩余食品必须冷藏，冷藏时间不超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，才能继续出售。特别要求，剩余的熟蔬菜不得隔夜使用，面粉类熟食品总共不得超过50个（根），其他熟食品不超过两种。
（六） 熟食品、半成品不得裸露存放。
（七） 不得向学生出售腐败变质或者感官状异常，可能影响学生健康的食品。
（八） 操作间、库房每周应除虫一次，除虫时应使用符合食品安全的低毒药水，并避免将药水洒在餐具、食品或食品的外包装上。
（九） 禁止在食堂内用鼠药灭鼠。
第八条 菜房组应按批量价格购买蔬菜、食品或者食品原料、佐料等。
第九条 早点每个(根)重量、每筒饭的重量应符合规定的标准.
第十条 食堂所购物品属学校财产，任何人不得私分物品；不得从食堂内购买食品原料、半成品或者其他物品；不得将个人所购物品带入食堂。学期结束时，库存物品一律上缴司务室。
第十一条 食堂出售食品一律用金龙卡结算，不得用现金结算。
第十二条 食堂工作人员家属在食堂购买食品，应由他人按量、按价打卡；任何人不得打“人情卡”。
第十三条 食堂工作人员吃包伙的，一律在学生开饭完后用餐，并不得将饭菜等带回家。
第十四条 节约用水、用电、用煤。
第十五条 食堂各组因工作失误出现事故，应及时采取补救措 施，并迅速报告司务室,不得瞒报。
